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水果部分烂掉的能吃吗?真相在这里

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水果部分烂掉的能吃吗?真相在这里

发布日期:2018-01-28 作者: 点击:

进出口水果贸易

很多人都有坚持吃水果的习惯,水果好吃又营养。不过水果有个缺点,就是不易保存,容易坏。不少人觉得可惜会把水果烂的部分挖掉,再继续吃剩下的果肉。

那么问题来了,有烂掉情况的水果还能吃吗?

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烂水果是如何变成的

01 由于磕磕碰碰产生的机械性损伤:机械性损伤的水果变软的部位,只是因为碰撞,细胞发生了破损,细胞质溢出,使得伤口呈现出特别颜色。这种水果只要在碰撞后没有霉变,短时间内吃完,并不会影响我们的健康。

02 由于储藏温度不当造成的冷害:同理,冻伤的水果也是因为细胞破损,导致外表出现烂掉的现象,但它们并没有细菌繁殖,只要没有霉变,果子是安全的。

03 由于微生物侵染造成的腐烂变质:如果是霉变水果,那就不适合食用了。只要水果发生霉变腐烂,各种微生物特别是各种真菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖,并在繁殖过程中产生大量有毒物质。这些有毒物质又不断从腐烂部分,通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散,导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。

专家表示,人吃了烂水果中的真菌毒素,可能会发生头晕、头痛、恶心、腹胀等不良反应,严重的还会危及生命。

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家里的水果如何保鲜

水果的特点是怕干、怕水、怕热、怕冻,我们可以用以下几种方法保存:

1、保留每个水果的袋子或套子,防碰擦。

2、浅盘式保鲜膜包裹。属于自身气调保鲜,可取得短期保鲜效果。因为果实成熟的过程中需要氧气,含氧量多的地方会加速水果的腐烂。包裹后可以适当控制氧气的量,降低水果呼吸速率。

3、控制温度。温度高,水果内部一些酶的活性变强,水果的呼吸速率和乙烯释放速率变大。另外,温度高还会造成致腐性微生物繁殖速度加快,加剧水果的腐烂变质。

4、不要密集堆放。因为水果在成熟的过程中会产生乙烯,乙烯有催熟水果的作用,如果水果堆放在一起,产生的乙烯聚集,果实就会熟得快,腐烂快,所以要放得分散一点。

5、吃水果之前再清洗水果表皮的果胶有抵御微生物入侵的作用,清洗会把果胶去除掉,使水果水分流失,易腐烂。所以如果不是马上要吃,还是让果胶留着吧。


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